江海肥牛紅湯鍋
西部網(wǎng)訊 4月7日，參加“全國網(wǎng)絡(luò)媒體陜西行”的網(wǎng)媒記者一行做客西安江海肥牛火鍋店，品嘗獨(dú)特的“陜西火鍋”。
以優(yōu)質(zhì)秦川牛的最好部位為特色的江海肥牛，肉質(zhì)鮮艷，網(wǎng)狀脂肪像大理石花紋一樣，拼擺盤中如朵朵盛開的牡丹，鮮艷奪目！經(jīng)滾湯一燙，送入口中，軟綿細(xì)嫩，甜爽鮮美，滿口溢香，回味無窮，令許多愛吃火鍋的記者叫絕。
江海肥牛火鍋，因?yàn)槠鋭?chuàng)自陜西，選料秦川牛，而且與秦文化息息相關(guān)，被稱贊為：“咱老陜的火鍋！”。
源自秦川牛的火鍋美食
江海肥牛火鍋，尤以秦人秦牛秦菜秦文化為本，在蕓蕓陜菜中崢嶸突起，演義了歷史精華與現(xiàn)代文明的組合，以人品、菜品和商德倍受民眾歡迎，為民生之最大需求作出貢獻(xiàn)！在首屆“陜菜創(chuàng)新工程”中，江海肥牛火鍋一舉獲得四個(gè)“陜菜品牌店”和兩個(gè)金牌名宴的殊榮，值得慶賀！
“江海肥牛甲天下”
肥牛火鍋，主料肥牛。國之牛種，多達(dá)數(shù)十；肉品優(yōu)佳，莫過秦川牛、魯西牛、晉南牛、延邊牛、南陽牛，謂之“五大黃牛”。此乃公論，亦為常識(shí)，決非任何油腔滑調(diào)可篡改，更無“京牛”、“皇牛”之類種！秦川牛乃“五大名牛”之首，亦為北京市農(nóng)林科學(xué)院的科學(xué)家早在1992年經(jīng)過嚴(yán)格檢測(cè)、翔實(shí)論證，公正無懈，鐵案可稽！
秦川牛自遠(yuǎn)古即生存繁衍在陜西關(guān)中一帶，并在兩千多年前已馴化為家畜，西周就有“擇良牛獻(xiàn)主”的文獻(xiàn)記載，這可能是人類文明史中關(guān)于家畜優(yōu)良品種最古老的立著。秦川自古土地肥沃，風(fēng)調(diào)雨順，氣候溫和，農(nóng)耕發(fā)達(dá)，谷物豐腴；秦農(nóng)視牛為寶，待牛至親，飼喂管理十分精心，常以玉米、麥麩、豆餅、油渣作精料補(bǔ)食；尤其在漢代引入了苜蓿為主料，使秦川牛更是健壯發(fā)達(dá)，肉味甘美香醇，品位高雅，比美國宣稱的谷物飼養(yǎng)早了兩千多年。雖然秦川牛個(gè)頭、生長(zhǎng)速度不及國外名牛，但其肉細(xì)嫩香醇，回味無窮的獨(dú)特品質(zhì)，毫不遜色于外國名牛！猶如進(jìn)口的洋雞種，口味比三黃雞、清遠(yuǎn)雞等土雞相差很遠(yuǎn)。特別是因?yàn)轱曫B(yǎng)原理不同，品嘗江海秦川牛肉可免除激素增長(zhǎng)和瘋牛病之憂患！秦川牛與人類進(jìn)化同步，又給人類以口福和健美的享受，譽(yù)為國寶，理所應(yīng)當(dāng)。秦川牛的發(fā)展史是華夏民族勤勞智慧的見證，更是華夏民族的驕傲！
歷經(jīng)多次反復(fù)對(duì)比試驗(yàn)，把優(yōu)質(zhì)秦川牛的最好部位確定為“江海肥牛”，并最早向北京、東三省和全國大批量推廣，在全國掀起了肥牛火鍋的熱潮，這是西安江海肉類有限公司對(duì)陜西、對(duì)全國的一大貢獻(xiàn)！江海肉類的系列生產(chǎn)工藝，是江海人潛心研究的獨(dú)創(chuàng)，是江海人多年從事烹飪教學(xué)、大型飯店的管理經(jīng)驗(yàn)與肉類加工生產(chǎn)技術(shù)的組合，是肉類屠宰加工和餐飲這兩大行業(yè)集中一體的統(tǒng)一和優(yōu)勢(shì)的互補(bǔ)；由于發(fā)自內(nèi)心，意境崇高，所以能不斷改進(jìn)，不斷創(chuàng)新。在江海肉類公司和江海肥牛火鍋酒店的許多獎(jiǎng)牌中，有一塊陜西省農(nóng)業(yè)廳秦川牛發(fā)展辦公室早在2001年頒發(fā)的“秦川牛肉指定展示酒店”的匾牌，格外引人注目。這是全省唯一的一塊匾牌，也是對(duì)江海肉類有限公司牛肉產(chǎn)品的權(quán)威肯定。
2007年12月1日和2日，由中國農(nóng)科院、中國畜牧業(yè)協(xié)會(huì)、中國烹飪協(xié)會(huì)等八名專家在對(duì)江海公司加工廠、江海養(yǎng)牛基地和江海肥牛火鍋進(jìn)行了一系列考察后，作出了鄭重的評(píng)價(jià)意見：“專家組總體認(rèn)為：江海牛肉品位純正，品質(zhì)高檔，實(shí)為極品牛肉之最。”
江海肥牛：肉質(zhì)鮮艷，網(wǎng)狀脂肪像大理石花紋一樣，拼擺盤中如朵朵盛開的牡丹，鮮艷奪目，滿座驚嘆！經(jīng)滾湯一燙，送入口中，軟綿細(xì)嫩，甜爽鮮美，滿口溢香，回味無窮！——何物可與相比？！多次引得許多中外專家、社會(huì)名流，興奮不已，擊掌稱頌！
周秦漢唐盛世傳承——國珍江海金鼎宴
陜菜，因其地域物產(chǎn)豐華，因其歷史千年傳承，故其精華層出，美譽(yù)永緒。江海肥牛火鍋，因其創(chuàng)始秦地，選料秦川，且與秦俗息息相關(guān)，更占秦地一大市場(chǎng)，成就陜菜名品，正如八年前人常稱贊之：“咱老陜的火鍋！”
老陜有何特色？簡(jiǎn)而言之曰：周秦漢唐+延安精神！之于美食，當(dāng)為：傳承與發(fā)揚(yáng)。也就是：固守本土特色，挖掘十三朝代精品；借鑒域外精華，包容天下美味及科技信息，在本土開花結(jié)果。有人言：“老陜保守，不出潼關(guān)。”此乃天大奇冤！君不知南北兩大名菜——“烤鴨”、“烤乳豬”——皆出自長(zhǎng)安？又不見“孔雀東南飛”陜西人才支援全國？即使走遍全國，哪里又沒有“涼皮”、“饸珞”、“肉加饃”呢？不勝枚舉啊！為了不忘歷史，常數(shù)陜珍，江海肥牛火鍋的經(jīng)營者，開發(fā)了一個(gè)新的品種：國珍江海肥牛火鍋金鼎宴，從多方面入手改進(jìn)，把火鍋文化推向一個(gè)新的境界。
“單人單鍋”
中華火鍋，種類繁多，南北各異，東西有別；然而基本上都是一桌一鍋，或成“鴛鴦雙味”，眾人共享，眾筷齊下，你涮我撈，奮勇爭(zhēng)先，熱鬧有趣。然而，都健康嗎？誰有疾患？難免交叉感染之嫌！肥牛火鍋開創(chuàng)分餐制先河，突出衛(wèi)生之特點(diǎn)，張揚(yáng)個(gè)性之自由，是品位的提高，是享用者尊榮的體現(xiàn)，實(shí)在是中華火鍋之先進(jìn)代表！
非典時(shí)期，餐飲業(yè)遭劫。萬家酒樓門可落雀，生意慘淡，人心恐慌；惟獨(dú)江海肥牛火鍋，人流如潮，人氣鼎盛，車水馬龍，十分興旺。為什么如此反常？只因?yàn)橛幸粋€(gè)社會(huì)共識(shí)：?jiǎn)稳藛五仯l(wèi)生可靠！——江海肥牛火鍋，在抗擊非典中盡領(lǐng)風(fēng)騷！榮獲“全國餐飲業(yè)抗擊非典先進(jìn)集體”稱號(hào)！
分餐制絕非西洋的發(fā)明創(chuàng)造，而在兩千年前中國帝王大宴文武群臣時(shí)早已有之。君臣分席，一人或二人一桌，分級(jí)分菜，分而食之。分餐分食，形式簡(jiǎn)單，而意義重大！它對(duì)之于大鍋飯菜，體現(xiàn)了尊重個(gè)性，尊重自由，放開民主，和諧共榮！比如一桌十二人，盡可點(diǎn)十二種不同之鍋底湯料，又可選十二種不同之蘸料，再加上五、六種輔料，以及中途又可變換鍋底蘸料。真可謂：百味薈萃，盡彰特色！特別是餐后之湯，飽含涮品原汁，更加濃郁豐富，勝過黃金搭檔；因是個(gè)人獨(dú)享，無衛(wèi)生之憂，自煲自品，何其美哉！就湯下面、下餃子、下丸子，十分方便；若給湯中下些掰好的餅子碎粒，添點(diǎn)蒜苗香菜，再煮上一會(huì)，豈不竟成了陜西名吃“鮮湯煮饃”了嗎？正是：人盡其性，興致盎然，其樂無窮！
費(fèi)點(diǎn)筆墨，駁一傳言：“火鍋湯不能喝”。此大謬也！與“醬菜不能吃”、“油炸食品不能吃”、“小磨香油可致癌”等等如出一轍！若火鍋湯不能喝，中餐高湯、廣東煲湯、菌湯、鮑翅湯汁，也皆不能飲用了；而臘牛肉、醬牛肉、金華火腿、各種熏肉、烤鴨、烤肉、煮饃、水盆等等皆應(yīng)封殺；不是也有人指責(zé)中國炒菜不科學(xué)，破壞了多少成分，產(chǎn)生了多少有害物質(zhì)嗎？小題大做，妄言科學(xué)！奉勸以訛傳訛者，千萬別上偽科學(xué)的當(dāng)，否則，天天喝蒸餾水也未必干凈！
“百味調(diào)和妙趣生”——火鍋調(diào)味多樣化
“火鍋好吃，容易上火……”——某涼茶的廣告詞，雖然在形而上學(xué)的滑稽中，透著些許童稚拙樸：只怕生吞大補(bǔ)，急火攻心，也會(huì)上火，涼茶能滅嗎？不過“涼茶廣告詞”，也道出了某些火鍋單純鼓吹“麻辣”的弊端。當(dāng)然，對(duì)于那些不怕辣，辣不怕者，口腔腸胃功能特異者，勸也無用，也無所謂。江海肥牛火鍋：百菜百味，多湯多味，多料多味，又備多種特殊輔料供人選擇調(diào)味，排列組合，何止百味！此處無須冗長(zhǎng)累讀，僅就湯、料簡(jiǎn)單羅列：涮湯類別：三鮮湯、香辣湯、香茅湯、海鮮湯、大補(bǔ)湯、壯陽湯、酸辣湯、咖喱湯、清火湯、濃香湯、補(bǔ)鈣湯、清香湯、養(yǎng)顏湯、黑啤湯…… 蘸料味別：蒜茸、麻油、海鮮、老抽、浙醋、韭花、腐乳、芥末、孜然、蔥香、酸辣、咖喱、五香、稼娃…… 人生百味，江海肥牛火鍋百味，鸞鳳合鳴，譜奏大千世界精彩樂章！
（來源：西部網(wǎng)）
